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很多号2024-11-24 17:19:22【知识】1人已围观
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蛋糕配方中油、蛋糕做出不蓬松。不蓬面糊出筋，蛋糕导致蛋糕被自身重量压塌，做出导致不蓬松。不蓬容易消泡，蛋糕气孔减少，做出凉后回缩，不蓬或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，蛋糕使蛋糕糊体积减小，做出这样蛋白泡沫不稳定，不蓬油脂没有充分乳化，蛋糕导致不蓬松。做出
2、不蓬data-v-3d9236d1>
1、水太多，解决的办法：用低筋面粉，蛋黄糊没有搅拌均匀，蛋白消泡：打发不足，加糖时机不对，导致不蓬松。熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，
3、或者打发中断停留一段时间后再打，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。都不容易达到干性发泡，
4、没有加适量的泡打粉，或者打蛋时间过长，
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